Spanias matfat byr på det meste av hva en nordboer kan drømme om. Du kan
spise som en konge året rundt i dette landet og det på et særdeles beskjedent
budsjett. Likevel hender det en gang i blant at man savner noe. For mat er jo
ikke bare ”noe i magen” – det er minner om herlige smaker og dufter, om gode
stunder med nære og kjære. For oss er barndommens syltetøy noe vi savner på
disse breddegrader – og da i særdeleshet plommesyltetøy. Før sesongen tar slutt
– og det gjør den i disse dager - pleier vi å sikre oss et aldri så lite forråd
av denne delikatessen. Syltetøyet er enkelt å lage og inneholder langt mindre
sukker enn spanske ”mermeladas.” Det hører riktignok med til historien at
plommer har vært ”på hjemmebane” i Spania betydelig lenger enn i Norden – det
sørget romerne for.
Det går som regel bra å
oppbevare plommer i kjøleskapet et par ukers tid. De smaker riktignok best ved
romtemperatur. Skal du nyte plommesmaken året rundt, må du konservere dem på et
eller annet vis. I årenes løp har vi laget både kaker og paier med plommer,
trukket dem i rødvin og tørket dem til svisker. Men det ene nesten uunnværlige
produktet hos oss er plommesyltetøy. Under får du en variant som gir et tykt
syltetøy som egner seg godt på brødskiva. Det holder seg fint i kjøleskap uten
noen form for hermetisering i et par uker eller mer. Lenger enn det har det
aldri vart her i huset.
Når syltetøyet er avkjølt
en halvtimes tid eller så, kan du ha det over på glass som oppbevares i
kjøleskap. Har du laget mer enn du klarer å sette til livs på et par uker,
holder syltetøyet seg utmerket i fryseboksen.
Vi publiserer nye artikler hver mandag og fredag.
Ciruelas - litt plommehistorie
Plommer eller ciruelas som
steinfruktene kalles på spansk, har fulgt menneskene lenge. Plommetreet, som i
vill tilstand kan bli opptil 12 meter høyt, skal ha sitt opphav i Lilleasia.
Romerne brakte med seg plommetrær fra sine kolonier i det østlige Middelhavet
rundt 150 år f. Kr. Fra Romerriket spredte plommedyrking seg til resten av
Europa.
I Murcia-regionen har arkeologer
gjort utgravinger fra romertiden i La Serreta, et lite sted mellom landsbyene
Abarán og Cieza. Der fant de blant annet plomme- og ferskensteiner som de mener
stammer fra 200-tallet e.Kr. Til sammenligning vet vi at plommer først er kjent
fra 1000-tallet i Norge. Den vestasiatiske plommen har med sikkerhet vært
dyrket i Norge fra midt på 1500-tallet.
Plommer har altså en betydelig lengre
historie her i Spania enn i Norden. I dag er landet blant Europas største
produsenter av plommer, bare slått av Romania og Serbia.
Sesongen for spanske plommer er
forbløffende lang: fra mai ut september. Størstedelen av plommeavlingen kommer
fra regionene Murcia og Extremadura. I år ble sesongen forskjøvet slik at
ferske plommer fortsatt kan stå på menyen i november. Ifølge Fresh Plaza, en
organisasjon som følger jordbruksproduksjon i en rekke europeiske land, ble det
nemlig en vanskelig start på årets spanske plommesesong.
Omtrent halvparten av Spanias samlede
plommedyrking foregår i Extremadura, som grenser mot Portugal i vest. Her
gjorde frost under blomstringen at årets avling ble omtrent 40 prosent av et
normalårs. I tillegg modnet plommene betydelig senere enn vanlig. Prisene skal
følgelig ha blitt ekstra høye i år, men selv på supermarkedet kjøper vi
fortsatt en kilo nydelige røde plommer til 1,85 euro per kilo. Det er saktens
priser til å leve med.
Syltetøy
med røde plommer og sukker som eneste ingredienser.
|
Plommesyltetøy
Til en kilo plommer bruker vi omtrent
300 gram sukker. Sukkermengden kommer an på hvor modne og søte plommene er og
selvfølgelig hvor søtt du liker syltetøyet.
Del hver plomme i fire eller flere
biter og ta ut steinen. Det gjør ingenting om bitene blir ujevne. Legg
plommebitene i en bolle og dryss sukker mellom fruktlagene. Dekk bollen og sett
den i kjøleskapet over natten.
Neste morgen vil frukten ha saftet
seg en del, så det er ikke nødvendig å tilsette vann. Kok frukten godt opp,
pass på at den ikke brenner seg . Sett gryten til side, og la innholdet avkjøle
seg litt.
Kok deretter syltetøyet opp igjen før
du griper stavmikseren og kjører igjennom massen til du har ønsket konsistens.
Sjekk at du er fornøyd med hvor søtt syltetøyet er. Du kan selvsagt bruke mer
sukker enn det som står oppgitt. Bare pass på å røre sukkeret lenge nok til at
det løser seg helt opp. Vi koker opp syltetøyet og lar det avkjøle seg noen
minutter mellom hvert oppkok til konsistensen er så tykk som vi gjerne vil ha
den.
Om du vil ha en smaksvariasjon, kan
du tilsette saften av en sitron før siste oppkok. En krydret variant som har en
litt gløgglignende smak, får du om du lar syltetøyet koke opp med en bit
kanelstang eller et par stjerneanis.
Plommesyltetøy
kan krydres med ”gløggkrydder”.
|
Vi har også brukt plommesyltetøy til
å lage smoothie, og resultatet kan anbefales. Les mer om smoothies her: Drikk
et måltid i varmen.
Hilsen Oliven & Poteter!
Følg oss på: www.Olivenogpoteter.blogspot.com
Send oss noen ord: olivenogpoteter@gmail.com
Facebook: www.Facebook.com/Olivenogpoteter
Vi publiserer nye artikler hver mandag og fredag.
Kommentarer
Legg inn en kommentar
Vi setter pris på å høre fra deg!